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品鉴百年中国葡萄酒文化

  爱斐堡:媲美世界一流酒庄的品质国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)主席伊夫•贝纳德:我认为这款酒(张裕爱斐堡大师级赤霞珠干红)的陈年能力很好,果香浓郁,单宁已经充分地融入酒中,口感十分柔和,有媲美世界一流酒庄的品质。如同法国的波尔多一样,张裕爱斐堡树立了国际酒庄的标杆。

  我国欧亚种葡萄由张骞带入,汉武帝时种植和酿酒造都达到一定规模。魏晋南北朝时,葡萄酒的消费和生产又有了恢复和发展。从当时的文献以及文人名士的诗词文赋中可以看出当时葡萄酒消费的情况。 魏文帝曹丕尤其喜欢喝葡萄酒,随后葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒,葡萄酒文化日渐兴起。这在当时的不少诗文里都有反映。【详细】

  我国是世界人类和葡萄的起源中心之一,商代我国就已出现葡萄酒,唐元两朝达到兴盛,自明朝开始逐渐淡化,清朝时更加衰败,直到清末华侨张弼士创建了张裕葡萄酿酒公司,近代葡萄酒业才开始起步,但连续的战乱,使葡萄酒业苟延残喘,张裕葡萄酿酒公司几乎关闭,解放后我国葡萄酒业才有了长足发展。二千多年来,我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下五个主要的阶段:

  中国的葡萄酒行业发展时间短,严重缺乏葡萄酒文化氛围,犹如国外缺乏中国几千年的白酒文化一样。因为缺少葡萄酒文化的引导,使得国人对葡萄酒没有形成消费习惯,而只是被倒进贵人的酒杯中或者被亲朋好友作为长面子的礼品,造成常人没有形成消费意识,更不能完全融入日常生活当中。【详细】

  第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间。一瓶经过冰镇的红酒,红酒丹宁特性会更为显著因而味道较涩。

  虽然现阶段并不成熟,但从另一个角度上对于中国葡萄酒品牌来说却有着更多的机遇,中国市场是一个多样化的市场,譬如此前有人说终端优势是中国葡萄酒企业的先天优势,但从今日和未来趋势来看却远非如此简单看待。低价和大面积并不是制胜的关键,而特色将成为未来的主导。同时,这一点也可以有效与国外无法大资金投入的品牌进行区隔和抗衡。

  拥有近120年历史的张裕葡萄酿酒公司在葡萄品种选育上经验颇丰,葡萄基地规模越来越大。张裕目前在中国优质葡萄产区宁夏、烟台、陕西、辽宁、新疆及北京有25万亩葡萄基地,约占中国酿酒葡萄种植总面积的四分之一,且张裕的葡萄基地正在有计划的扩大中。【详细】

  早在上世纪四十年代,中国市场还出现过洋酒仿冒张裕葡萄酒的乱象,当时担任张裕酿酒师的原轻工业部高级工程师朱梅曾在1983年为烟台市政协文史资料研究委员会撰写过一篇《张裕公司二三事》,文中有这样一段记载。

  张弼士深受清廷赏识倚重,是地道的“红顶商人”。他不仅在晚清时期的国内政商两界声名赫赫,还经常代表清政府在海外叱咤风云。他先后担任清政府驻新加坡总领事、商部考察外埠商务大臣、闽粤两省农工路大臣、钦命头品顶戴、光禄大夫、粤汉铁路总办、佛山铁路总办等职。民国初年,还被任命为顾问、工商部高等顾问、立法会议员、全国商会联合会会长等。【详细】

  随着中国经济的突飞猛进,越来越多的投资商认准了中国葡萄酒市场这块肥肉,不同程度的资金注入使得中国葡萄酒行业在资金方面有了一定程度的满足,但是相对于发达国家的葡萄酒市场资金链来说,还相径甚远,仍然需要呼吁国内外更多的投资商走进中国葡萄酒的门槛,为中国葡萄酒市场进一步的注入后备资金,从而保证中国葡萄酒市场快速稳健的发展。【详细】

  第一:优质葡萄原料=优良品种+良好的生态环境+科学栽培,酒庄的葡萄严格控制在采收后1小时内就破碎进入发酵罐。

  纵观世界一流葡萄酒的生产都离不开以下几个要素:一靠好的原料,二靠优良工艺,三靠历史文化内涵,四靠与时俱进的创新精神。中国葡萄酒的生产目前也已经具备了这些要素。我们有充分的理由相信,未来的中国葡萄酒市场在世界上一定是一颗璀璨的东方之珠。

  葡萄酒市场总体规模的不断扩大和较快增长的中长期趋势不会改变。短期内,由于国外葡萄酒大量进入中国市场,进口葡萄酒数量和品种可能持续大幅增长,加之国内其他葡萄酒企业不断扩大生产规模,市场竞争将更为激烈。中银国际认为这将造成张裕市场拓展费用持续上升。

  张裕是我国葡萄酒行业的龙头企业,特别在中高端市场更是独占鳌头,公司销售收入约占行业总额的17%,而利润总额占行业利润总额比例超过一半。葡萄酒行业在我国属于朝阳行业,行业年销售额也仅仅只有300亿元左右,与其他酒种相比市场空间十分巨大,这些年行业的高速发展也证明了这一点。

  2010年4月30日,国家领导人欢迎前来出席世博会开幕式的33国国家元首、政府首脑,宴会上配餐的为张裕爱斐堡酒庄赤霞珠干红与霞多丽干白。

  张裕百年酒窖干红是目前国内唯一一款收藏级葡萄酒,其品质不输世界上许多名庄葡萄酒。据张裕公司总工程师李记明博士介绍:“百年酒窖是张裕公司潜心打造的收藏级葡萄酒,对酿酒工艺和葡萄原料的要求极为严格。酿造张裕百年酒窖干红的葡萄均来自‘世界葡萄酒七大黄金海岸’之一的烟台产区300亩优质葡萄基地。每株葡萄树均达到25年以上黄金树龄,控制产量,选择上好年份的23度以上的优质葡萄、进行两轮粒粒手工筛选。【详细】

  第五步:酒序 先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

  1912年8月20日,孙中山由上海经水路赴北京途中在烟台做短暂停留,第二天他特地参观了张裕公司,并品尝了张裕葡萄酒,欣然挥笔题词“品重醴泉”以示嘉勉。这是孙中山先生为中国企业留下的唯一的墨宝。

  世界的葡萄酒市场在亚洲,亚洲的葡萄酒市场在中国。中国葡萄酒市场的崛起速度是惊人的,吸引了各国葡萄酒企业的目光。世界一流葡萄酒企业不是已经进入中国,就是正在进入中国的路上。

  张裕品质原则:七分原料,三分工艺为了酿造出品质优异的葡萄酒,张裕坚持“七分原料,三分工艺”的品质原则,在全国的葡萄基地实施严格的原料质量分级体系,确定了“以糖计价、优质优价”的分类收购制度。

  我们倡导优质葡萄酒,树立让消费者依赖的产品和品牌,这一初衷是基于对行业的深刻透析下的举措,目标是打造国产葡萄酒品牌,坚挺中国葡萄酒的半壁江山。因此,我们要站在高处考虑,整合现有国内的行业资源,包括各类葡萄酒企业的资源,打造了“优质葡萄酒”的样板,随着影响力的扩大才能真正推动整个行业的优秀品质,届时才将迎来国产酒的品质信赖时代,迎来国产酒的进一步大发展。

  盛唐时期,人们不仅喜欢喝酒,而且喜欢喝葡萄酒。唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒。盛唐时期社会稳定,人民富庶,民间酿造和饮用葡萄酒也十分普遍。王翰的《凉州词》中“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”最能表达当时那种涵盖一切、睥睨一切的气势,以及充满着必胜信念的盛唐精神气度,此诗也作为千古绝唱载入中国乃至世界葡萄酒文化史。【详细】

  亮相国际舞台:早于纳帕谷61年而早在1915年的旧金山世博会,来自中国的张裕一举荣获4枚金质奖章,震动了世界。那时候的美国尚处于波本威士忌时代,纳帕谷还没有几家酒庄。

  中国银行是中国近代史上第一家国家银行,而张裕公司则是中国第一家工业化生产葡萄酒的企业,两家企业都历经百年历史,经受过战火的洗礼,又伴随着共和国成长,也结下了深厚的历史渊源。此次张裕与中行合作发售的系列理财产品是为了纪念2012年张裕成立一百二十周年、孙中山批准成立中国银行一百周年以及孙中山先生题赠张裕公司“品重醴泉”一百周年。【详细】

  第三:张裕酿造工艺达世界先进水平,张裕配备了国际上最为先进的质量分析仪器,能从分子角度确定出不同葡萄酒间的差别。

  国外葡萄酒也是分三、六、九等的,不能一看到洋品牌就认为一定是好的。然而,国内许多消费者在这方面获得的信息不对等,加之有种盲目崇洋消费的心理,造成“不求最好,只求最贵”的消费乱象。葡萄酒品味应该强调个性,每个国家的葡萄酒口味都不一样,没有必要盲目跟风洋葡萄酒,适合自己口味的就是最好的。事实上,以张裕为代表的国内一流葡萄酒在风味上更贴近国内消费者,体现出中国特色。【详细】

  英国皇家品酒师的味蕾之舞英国皇家品酒师乔纳森•雷:2002年份的特选级爱斐堡赤霞珠干红令人击掌叫绝,它有黑醋栗果实的饱满香味和杉木香气,令人着迷,给我留下了深刻印象。

  1992年,张裕公司百年大庆,同志亲临祝贺,并题下“沧浪欲有诗味,酝酿才能芬芳”的佳句,对百年张裕的历史文化和公司从传奇到优秀的发展变化做了充分的肯定,并指明了未来的方向。

  1892年,张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司,这是我国葡萄酒业经过二千多年的漫长发展后,出现的第一个近代新型葡萄酒厂。1915年,在巴拿马万国博览会上,张裕所产的葡萄酒荣获金质奖章,自此,烟台葡萄酒名声大振。此后,太原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂。这些厂的规模虽不大,但我国葡萄酒工业已初步形成,葡萄酒的消费面扩大。【详细】

  尽管张裕等品牌占据了国内葡萄酒市场份额的半壁江山,但国内经济发展的不平衡和南北地域文化的差异等因素决定了中国葡萄酒消费的多样化需求。“一枝独秀”固然可以傲视群雄,但是“万紫千红”才能保证行业的健康持续发展。随着一批正在成长中的葡萄酒企业的崛起,葡萄酒的原料储备将更为丰富,产品更具差异化,产区特色更为突出,完全可以满足消费者的多元化需求。中国的葡萄酒产业竞争将更为充分,力量的相对均衡必将扎实推进葡萄酒业中国力量的崛起。

  在葡萄酒的世界里,这是一个最好的时代,也是最糟糕的时代。法国是王牌,澳美是新世界代表,而中国是努力向新世界靠拢的先锋。目前,中国市场的潜力即将全面爆发,同时伴随着白热化竞争态势。寄希望通过本期专题,对中国葡萄酒的历史文化以及未来做一个简单的探讨。【参与评论】

  巴斯德曾经说过:“一瓶葡萄酒蕴含着比所有书本更多的哲学。”于是,葡萄酒被赋予比所有酒类更多的学问、礼仪以及讲究。美国《美食与美酒》杂志(《Food & Wine》)美酒版主编莱缇·蒂格甚至认为:“葡萄酒是一种语言,就像学一门外语一样难。”随着中产阶级的崛起,如今的中国出现葡萄酒消费热,人们对葡萄酒知识的渴望,如同对葡萄酒的渴望一样强烈。

  张裕携手中国银行、中海信托,于8月21日共同推出国内首款历史主题的葡萄酒理财产品——张裕百年酒窖1912品重醴泉干红葡萄酒系列理财产品,此系列包括一款收益权集合信托产品和一款银行理财产品。该系列产品是张裕公司为纪念1912年8月21日孙中山先生到访张裕、并为赞誉其公司价值和酒品题赠“品重醴泉”而与中行联合推出的。 【详细】

  百年陈酿孕育芬芳,从1915年的巴拿马万国博览会到“金奖白兰地外交”,从中国八大名酒到亚洲葡萄酒第一品牌,张裕人用自己的双手酿造的醇美葡萄酒,引领着中国葡萄酒业用品质敲开了世界葡萄酒殿堂的大门。

  面对国外葡萄酒企业的蜂拥而入,作为国内葡萄酒业的领先者,有着百年历史的中国葡萄酒巨头张裕公司喊出:“中国葡萄酒不输世界!” 张裕等中国葡萄酒巨头完全能生产出与国际著名产区相媲美的葡萄酒。

  1871年的一天,张弼士应邀出席法国领事馆的一个酒会,听到一个小故事:咸丰年间,英法联军到过烟台,发现那里漫山遍野长着野生葡萄。驻营期间,士兵们采摘后用酿制的葡萄酒口味相当不错。张弼士暗暗记下了烟台的这段典故。1892年,张弼士拿出三百万两白银创办中国历史上第一个葡萄酿酒公司,名“张裕”二字,择址烟台。从此,中国葡萄酒工业化生产的序幕揭开了。【详细】

  2011年4月14日,第三次金砖国家领导人峰会在海南三亚召开。中国国家主席举行欢迎午宴,配餐用酒则为中国产的张裕爱斐堡酒庄赤霞珠干红和霞多丽干白。

  张裕百年酒窖干红由于其高品质和稀缺性,已经成为了大国元首、政要访华国宴的首选用酒。美国总统奥巴马、俄罗斯总统梅德韦杰夫、英国首相卡梅伦等诸多大国政要访华期间的国宴用酒皆为张裕百年酒窖干红。世界第一CEO杰克•韦尔奇及股神巴菲特均珍藏有张裕百年酒窖干红。2010年10月26日的上海世博会联合国日,一瓶收藏证书编号为0019451024(联合国成立日)的张裕百年酒窖干红葡萄酒被联合国永久收藏。【详细】

  建国后我国果酒酿造业有了长足发展,世界上有名的葡萄酒品种,我国均能量产;企业则以张裕、长城和王朝最为著名。1992年,张裕百年大庆,同志亲临祝贺并题下“沧浪欲有诗味,酝酿才能芬芳”的佳句,对百年张裕的历史文化和公司从传奇到优秀的发展变化做了充分的肯定。在中国加入世贸后中外葡萄酒业的对抗中,张裕作为行业龙头,全力打造大型葡萄酒业集团,与洋品牌对垒、向国际市场进军,是张裕公司的战略目标。【详细】

  1915年,在巴拿马太平洋万国商品博览会上,张裕葡萄酿酒公司一举荣获最优等奖和4枚金质奖章,这是中国商品首次在国际上获得如此殊荣。从此,葡萄酒这种极品酒只属于西洋的历史被永远改写,而这位历史的改写者就是当年编歌自唱的放牛娃张弼士。张裕葡萄酿酒公司成为当时中国民族工业的一面旗帜。【详细】

  “国家贫弱之故,皆由于人才不出,人才不出,皆由于学校不兴,我等旅居外埠,积有财资,眼见他西国之人,在埠设西文学堂甚多,反能教我华商之子弟,而我华商各有身家,各有子弟岂不可设一中文学校,以自教其子弟乎?”

  自从中国加入WTO以后,进口葡萄酒关税的下降,大量的国际知名品牌涌入中国市场,同时来自世界各地的葡萄酒酿造技术和营销经验也带动了国产葡萄酒的蓬勃发展。从表面上看,中国的葡萄酒市场红红火火,貌似热火朝天、风光异彩,但实质距离世界真正的葡萄酒名国还相差甚远。造成这一问题的主要原因有两方面:一方面是国人还没有形成葡萄酒的消费习惯,还没有把葡萄酒真正地融入日常生活当中,有待引导;另一方面是中国葡萄酒企业和经销商在资金、技术和经验方面的缺乏,滞后葡萄酒在中国的发展,同样有待引导。【详细】

  西方葡萄酒发展历史久远,文化底蕴浓厚,对葡萄酒文化的认知非常深刻,完全融入了人们的生活当中,成为生活中不可缺少的一部分。葡萄酒于中国虽有过“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的灿烂过往,但早已淹没在尘封的历史长河中。于现实中国来说,葡萄酒文化氛围严重缺乏,犹如国外缺乏中国几千年的白酒文化一样。

  记者:面对激烈竞争有什么秘密“武器”?张裕总经理周洪江:没有什么秘籍,打铁还需自身硬。百年品牌能延续到现在,质量是根、市场是茎、创新是魂,其中创新对现在的张裕更为重要。创新做不上去,就会拖后腿。而张裕的创新除了产品开发与营销层面的创新,更重要的是机制创新。不能只是广告、营销要做好,管理系统更要做好,人才要能上能下、能进能出。

  第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,领会红酒的幽香,再吞入一口红酒,在口内多停留片刻,舌头上打两个滚,充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

  值辛亥革命百年之际,并纪念2012年中国银行成立一百年周年及孙中山先生题赠张裕公司“品重醴泉”一百周年,为再续双方百年来的传奇缘分,张裕与中国银行合作,共同推出印有“品重醴泉”艺术酒标的张裕百年酒窖干红理财产品,并于历史上孙中山给张裕题赠“品重醴泉”的同一天,即8月21日发行上市。

  对于很多人来说,张弼士是一个陌生而遥远的名字,但因这个人而诞生的一样东西,却走进了我们的日常生活中,并成为我们记忆的一部分,这就是张裕酒。在中国解放之前的大半个世纪里,张裕一直是唯一的葡萄酒品牌;更为重要的是,在中国那个多灾多难的时代里,他是为数不多的甜美记忆——在1915年举行的巴拿马万国商品展上,张裕酒一举夺得四项奖章,这在整个中国近代史上都是罕见的。斯人已逝,但青名留史。张弼士留给中国的,不仅是一个品牌,或是一个天文数字般的财产,幸运飞艇投注:酒搬客:全新商业模式引领酒行业新航标。他代表着近代中国史上的一种精神,那种精神只有在历史的长河里才能找到。【详细】

  1916年5月,张弼士不顾年老体弱,再赴南洋各地,劝导华侨入股投资,不幸积劳成疾于9月逝世,享年75岁。 当张弼士的遗体运回家乡时,所到之处均下半旗致哀,香港英督及香港大学学监均亲临致祭。孙中山先生敬献花圈并撰挽联:“美酒荣获金奖,飘香万国,怪杰赢得人心,流芳千古”,对张弼士一生的辉煌业绩及其爱国精神给予了高度的评价。【详细】

  第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

  第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘判断酒的年龄。层次分明者是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,微呈棕色,可能是陈年佳酿。

  在城堡内装瓶:早于波尔多18年张裕从光绪二十年(1894年)开始,就在酒庄内建造地下酒窖,历时11年经三次改建,于1905年初冬正式竣工,这意味着张裕至少在1906年就已经实现了“在酒庄内装瓶”。

  元朝立国虽然只有九十余年,却是我国古代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。1291年,元世祖在“宫城中建葡萄酒室”,促进了葡萄酒业的发展。葡萄酒常被元朝统治者用于宴请、赏赐王公大臣,还用于赏赐外国和外族使节。同时,饮用葡萄酒不再是王公贵族的专利,平民也饮用葡萄酒。元代葡萄酒文化逐渐融入文化艺术各个领域。除了大量的葡萄酒诗外,在绘画词曲中都有表现。【详细】

  在张裕葡萄酒博物馆,珍藏着孙中山先生的一幅题词:“品重醴泉”,这是孙中山先生为中国企业留下的惟一墨宝。据史料记载,1912年8月21日,孙中山先生应袁世凯之邀迎风北上,由上海经水路在烟台做短暂停留。在参观了张裕公司、品尝了张裕葡萄酒之后,孙中山先生欣然挥笔题词:“品重醴泉”,以示嘉勉。——“醴泉”出自《礼记》“天降甘露,地出醴泉”;“品重”既赞许了张裕葡萄酒的醇厚酒品,也褒奖了张弼士先生的淳厚人品。【详细】

  随着中国葡萄酒市场的快速崛起,全球葡萄酒业正在经历一场“洗牌式”的大变革。世界葡萄酒业的“此消彼长”已初现端倪,相比于星座等“老牌劲旅”的销量萎缩,以张裕为代表的中国酒企却在全球市场表现良好。“张裕完全有能力在已布局的六大产区生产出与国际著名产区相媲美的葡萄酒。”张裕公司总工程师李记明博士表示。【详细】

  1858年,张弼士家乡遭受严重灾荒,18岁的张弼士只身漂洋过海前往南洋谋生。他做事勤恳认真,聪明过人,深得老板信任。后来,老板又将独生女儿许配给了他。老板病逝后,张弼士继承了他的资产,开始显示他卓越的经营能力。此后30多年里,建立起了自己的企业王国,最高资产达七八千万元,成当时南洋华侨中首屈一指的富翁。【详细】